| 社会需求： | 闽粤地处中国东南沿海，盛产各类山珍海味，擅烹海鲜、野味，因与港澳台接壤，菜肴风格时尚、新潮。高档海鲜与山珍料理的人才一直为全国餐饮业的紧缺型人才，有广大的市场需求空间。 |
| 培养目标： | 精通高档海鲜，干货原料的料理，掌握各式鲜汤熬制.传统，现代佛跳墙制作。 |
| 课程特色： | 阶段性、模块化、项目达标制教学模式。研发的"专业理论"教学和"烹饪核心技术专项训练"，一线烹饪名师授课，确保课程紧跟餐饮市场。全面培养学生操作技能和创新意识。 |
| 课程内容： | |
| 理论部分： | 宴席设计与制作、烹饪工艺学、烹饪原料、餐饮管理、烹饪营养与卫生、职业素质教育。 |
| 实践部分： | 烹饪基本功（刀工、勺功、浆糊芡知识、油温火候），浓汤、高汤、翅汤等鲜汤制作，精美炖品制作；海参、鱼肚、鱼翅、干鲍、燕窝、雪蛤、鹿筋、高档食用菌等涨发，制作工艺；燕、鲍、翅、参、肚等，高档精品菜肴制作，传统及港式佛跳墙制作。 |
佛跳墙起源:佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
佛跳墙原料:有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
佛跳墙配料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
佛跳墙营养功效:1、促进发育 2、增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合 3、美容成品 4、抗衰老促进生长改善冠心病 5、降血压 6、降胆固醇软化血管 7、提高免疫力调经润肠促进生长发育 8、提高机体免疫功能 9、延缓衰老 10、防癌抗癌： 11、降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病