为了开阔学生视野，发挥大师的专业引领作用，领略大师教学风采，与大师零距离面对面交流。7月8日，福建省新东方技工学校大师讲学课堂火爆开启，特邀请福清喜来登酒店中厨房闽菜厨师长蒋济治烹饪大师到校为同学们实操讲授烹饪技法。

　　蒋大师今天带来的两道特色菜肴分别是：蜂窝宫爆目鱼仔、酱爆虾脯蟹腿肉。大师讲学课堂正式开启，蒋大师为同学们示范蜂窝宫爆目鱼仔的做法。首先，在食材的选用上进行了详细的阐述，例如是要选用大品牌下的原材料，使之菜肴的口感会更加完美。

　　其次，蒋大师讲述了关于烹饪菜肴色泽方面的知识，在保持和体现烹饪菜肴固有的天然色彩的前提下，考虑调料调配和烹饪加热形成的色泽是至关重要的，这在一定程度上能够提高整道菜肴的质量。

　　随后，蒋大师开始示范教学酱爆虾脯蟹腿肉的做法，重点讲解了这道菜所要用到的一个关键食材——豆腐粉。豆腐粉相较于生粉来说更容易上手，而且在炸制至成品后，呈现出来的色泽也会更加鲜艳，口感也会更加好。

　　从原料的选用上为切入点，蒋大师还给同学们分析了当下酒店餐饮行业的市场趋势和消费群体。随着人们生活水平的提高，大家对于餐饮行业的要求更加的严格化、规范化、标准化。因此，根据不同年龄结构的消费群体，在食材的使用上也要更加用心。

　　通过此次大师讲学课堂，同学们收获颇多，有问题就在课堂中及时提出，蒋大师也十分耐心地为大家进行讲解。

　　根据蒋大师上课提及的重难点，同学们也都记录了下来，便于在课后巩固练习，加深记忆。课堂气氛活跃生动，不仅充分调动了同学们对于烹饪的学习主动性，也让他们在学习中提升技能。

　　蜂窝宫爆目鱼仔

　　酱爆虾脯蟹腿肉

　　“做厨师这行要用心、细心，把小事做好，把细节做好。”这是蒋大师送给同学们的学习寄语，希望同学们今后不管是在学习上还是在工作中，胆大心细，敢问问题、敢于动手操作，这样才能够学习到更多有价值的知识，才能够不断提升自己，实现人生价值。