厨王全科班（课时：15个月）
来源：福建新东方烹饪学校 | 编辑：福建新东方烹饪学校 | 时间：2024-03-24 | 浏览 次
01培养目标 以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、中高级烹饪技术人才为目标，重点培养学生的实践动手和管理能力，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求或独立开店能力的复合型烹饪人才。 02
01培养目标
以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、中高级烹饪技术人才为目标，重点培养学生的实践动手和管理能力，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求或独立开店能力的复合型烹饪人才。
02课程学时
15个月在校集训+5个月企业顶岗实习
03报名对象
15周岁及以上（对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名）
04课程介绍
基本功练习
刀工练习阶段：
丁：分为方丁、橄榄丁、圆筒丁、如意、菱形丁、指甲丁；
丝：绒线丝、火柴棒丝、麻线丝、银针丝；
条：手指条、笔筒条、筷子条、象牙条；
片：菱形片、柳叶片、指甲片、夹刀片、佛手片、半圆片、圆片等；
段：直刀段、雀舌段；
粒：豌豆粒、绿豆粒、米粒；
块：菱形块、三角块、正方块、长方块、滚料块、瓦块、劈柴块等；
花刀：蓑衣花刀、麦穗花刀、渔网花刀、牙签串花、鱼鳃花刀。
勺功练习阶段：
前翻、后翻、连灶翻、旋锅等
460道菜品学习
菜肴装饰
局部点缀法、对称点缀法、半围式点缀法、中心点缀法、全围点缀法等，以食用性原料为主，通过巧妙的切、剁、削、旋、刻、卷、叠、嵌、串、摆等方法做成各种点缀物
果蔬雕刻
月季花、菊花、喜鹊头、喜鹊翅膀、喜上眉梢整雕等
花色拼盘
海南风光、迎客松、荷韵、秋实、竹韵等
精品凉菜
红油制作、红油耳丝、卤水制作（两种）、卤味拼盘、糖醋小排、酱香鸭舌、四川泡菜、泡椒无骨凤爪、本帮酱鸭、水晶皮冻等
分子料理
液氮冰淇淋、奶油布丁、火焰焗海螺、炒麻豆腐黑牛肉、法式樱桃鹅肝、冰淇淋山药、五彩虾拖、香草味汁鲜鲍鱼等
地方风味
龙井虾仁、椒麻仔鸡、湘味小炒肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、煎转鲳鱼、沙茶酱焖鸭块、糯米蒸排骨、粉蒸肉、红焖羊肉等
热菜基础阶段
农家小炒肉、黑椒牛柳、山椒炒鱼丁、家常豆腐、熘肝尖、豉椒炒五花肉、辣子鸡丁、金牌毛血旺、锅包肉、菠萝咕噜肉、鲜虾水煮鱼等
技法菜肴展示
毛氏红烧肉、干锅鱿鱼虾、川味烧鸡公、香炸鸡排、火爆腰花、红烧狮子头、清炖狮子头、东坡肉、养生老鸽汤、养生玉米排骨汤、咸蛋黄焗南瓜、芝士焗大虾等
精品菜肴展示
芥蓝炒虾仁、醋溜木须、湘味牛腩煲、黑椒牛仔骨、糖醋素排、黄金蝴蝶虾、生姜当归羊肉汤、咸蛋黄焗白玉菇、梅菜扣肉、水煮牛蛙、小花卷过油肉等
酒店流行菜肴
龙虾三吃、XO酱鲍鱼仔、香辣掌中宝、万州烤鱼、麻辣小龙虾、剁椒鱼头、麻辣甲鱼仔、小土豆焖鲍鱼、川味辣子鸡、新疆大盘鸡、辣炒梭子蟹等
05实操实景
丰富的实操课程，打造实训教学。学校以实操课为主，早、中、晚均有实操课程，并以市场为导向办学，在充分考察市场的基础上，结合市场需求制定实操课程，不仅实习原材料丰富，原料配比更是严格参照酒店配比。
06校园环境
学校占地面积50亩，建筑面积达2万多平方米，校园绿树环绕，环境优美，各类设施设备齐全。教学生活设施配套，设有教学演示厅、实景模拟餐厅热菜实训大厅及工学一体化教室等150余间。另外，还设有学生公寓、篮球场、食堂、超市、健身房等基础设施。学生公寓配有空调、热水器、洗衣机、组合家具，设施完善，优美舒适！
校园环境
宿舍环境
07创就业服务
学校不仅在不断完善就业体系，拓宽就业渠道和形式的同时，也注重学生职业规划的养成教育工作。定期开展就业指导课，讲授餐饮礼仪知识、酒店知识以及行业现状分析，让学生在校期就可以了解所学行业的就业前景。学生在校学习15个月后，提供5个月企业顶岗实习，毕业引荐四星级及以上酒店、品牌连锁餐饮就业。
