现如今随着人们生活水平的逐渐提升，越来越多的美食进入了我们的视野，咱们今天说的小吃美食相信大家也不陌生，就是南方的著名小吃鸡公煲，今天给大家扯一扯鸡公煲技术培训，鸡公煲是一道重口味的名菜，它吸取了火锅和干锅的结合，还有现代的原料腌制方法，鸡公煲用其独特的风味，低廉的价格被人们所熟知。

鸡公煲起源于美丽四川-成都，成都的饮食文化源远流长，注重美食的色，香，味，有名的百菜百味，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味当然可以根据各地和个人的口味调整，分微辣、中辣、重辣各味型。

咱们来简单说一下鸡公煲的做法，其实鸡公煲跟火锅比较类似。

第一步：将鸡切割成长宽3厘米的块，冷水倒入适当的白酒水开后打泡起锅备用。

第二步：鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

第三步：姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

第四步：油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

第五步：把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

第六步：鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(可以参考火锅的形式)

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