南煎肝 菜系：闽菜 专业：两年制大厨精英专业 原料：猪肝300克，鸡蛋清1只，糖l茶匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，葱粒、香油、胡椒粉、生粉各适量。 制作： ①将猪肝切成长约1．5寸、宽约0．7厘米的薄片，放入碟内，用...

虾酥 菜系：闽菜 专业：两年制大厨精英专业 特点：色泽金黄，酥香可口。 主料：大虾10只。 配料：鲜马蹄50克，韭黄25克，金华火腿20克，水发香菇20克。 调料：盐、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。 做法：...

半月沉江 菜系：闽菜 专业：两年制大厨精英专业 特点：本菜为汤菜，味鲜清香，酸辣味。 半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。此菜原名叫当归面筋汤。 1962年郭沫若到厦门视察工...

松子黄瓜鱼 菜系：闽菜 专业：两年制大厨精英专业 闽菜是福建菜的简称，它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区；闽...

百合炒螺片 菜系：闽菜 专业：两年制大厨精英专业 特色：螺片黄白光亮、鲜嫩，百合洁白、脆嫩。 百合炒螺片是一道创新闽菜，将百合和螺片合炒，百合洁白滑嫩,螺片鲜香脆鲜，口味十分清淡，保持了海螺的鲜味。这是一...

梅竹鲈鱼扇 菜系：闽菜 专业：两年制大厨精英专业 闽菜特点： 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主 由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海，苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；...

酥袋牛肉丝 菜系：闽菜 专业：两年制大厨精英专业 闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先...