蚝皇凤爪 菜系：粤菜 专业：两年制大厨精英专业 广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。 主料： 鸡爪300克、蚝油50克 辅料： 葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、...

清蒸鱼 菜系：粤菜 专业：一年制烹饪全能专业 清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。...

辣焖牛腩 菜系：粤菜 专业：两年制大厨精英专业 原料 牛腩1000克，红辣椒、葱、姜、蒜各适量 调料 老抽2大匙，南味腐乳汁2大匙，盐、冰糖、料酒适量 做法 1、牛腩放水中浸泡2至3小时，以除去肉中的血，再将牛肉改刀...

东安子鸡 菜系：湘菜 专业：两年制大厨精英专业 此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。 东安子鸡从唐代流传至今已有一千多年历史。成菜味道酸辣鲜香，香味扑鼻，是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。 东...

鲤鱼焙面 菜系：豫菜 专业：两年制大厨精英专业 鲤鱼焙面是开封的经典名菜,它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。 糖醋熘鱼历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步...

拆烩鲢鱼头 菜系：苏菜 专业：一年制烹饪全能专业 是镇江和扬州地区的一道传统名菜。相传在清末年间，镇江城里有一个财主，雇用民工为其建造楼房，喝令限期完工，但一天三餐质量极差，民工愤然。一天正逢其妻生日，他请来名厨办酒，买了...

鸡汤煮干丝 菜系：苏菜 专业：两年制大厨精英专业 鸡汤干丝，又称大煮干丝、开洋干丝，是淮扬菜系的一道名菜。味鲜美，制作简单。 材料 主料：豆腐干500克 辅料：鸡肉50克,虾仁50克,鸡25克,鸡肝25克,火腿50克,冬笋30克,虾籽2克,豌豆苗10...