水晶肴蹄 菜系：苏菜 专业：两年制大厨精英专业 水晶肴蹄是镇江名菜，已有三百多年历史，镇江宴春酒楼的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如眼镜肴， 玉带钩肴、添灯棒肴、三角棱肴等。此菜色...

清炖蟹粉狮子头 菜系：苏菜 专业：两年制大厨精英专业 清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。...

神仙鸭子 菜系：鲁菜 专业：两年制大厨精英专业 原料/调料： 主料：雏鸭1只1500克 佐料：料酒60克、高汤1300克、葱段12克、姜片10克，小茴香2克、细盐8克 烹饪工艺：（1）将雏鸭宰杀褪毛，开肋取脏，割去肛门，冲洗干净、去嘴留舌，去爪...

红烧海螺 菜系：鲁菜 专业：两年制大厨精英专业 制作方法 【原料】 鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克。 【制法】 （一）海螺肉清洗干净，剞出十字...

锅烧鸡 菜系:鲁菜 专业:一年制烹饪全能专业 【 特点】 软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。 【原料】 鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、...

斩鱼圆 菜系：浙菜 专业：两年制大厨精英专业 鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少御膳名厨师，因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨发泄于鱼，用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地...

羊排炖萝卜 菜系：川菜 专业：一年制烹饪全能专业 羊排炖萝卜 喜欢吃萝卜，尝试做过凉拌萝卜、清炒萝卜、泡菜萝卜、油炸萝卜、红烧萝卜，然最爱的还是红烧萝卜。选一种喜爱的食材，和白萝卜搭配，细火慢烹煲出精华，不仅营养健康，且清香...